마파두부
부드러운 두부에 얼큰 진한 마파 소스가 촥. 손님상에 올려도 손색없는, 밥도둑 정찬 한 접시.
Ingredients
재료 2인분
Steps
조리 순서
두부 데치기
두부를 사방 2cm 깍둑썰기 하고, 끓는 소금물에 1~2분 살짝 데쳐 체에 밭쳐 둡니다. 미리 데치면 볶는 동안 두부가 덜 부서지고 물기가 빠져 간이 잘 배어요.
향채 준비
대파는 흰 부분과 파란 부분을 나눠 송송 썰고, 마늘·생강은 곱게 다져 둡니다. 향의 밑바탕이 되는 재료예요.
고기 볶기
달군 팬에 식용유를 두르고 다진 돼지고기를 넣어 물기 없이 노릇하게 볶습니다. 고기가 바삭해질 때까지 볶아야 잡내 없이 고소해져요.
향 내기
고기 팬에 다진 마늘·생강과 파 흰 부분을 넣고 약불에서 향을 낸 뒤, 두반장·고춧가루를 넣어 기름에 붉게 볶아 매운 향을 끌어올립니다.
소스 끓이기
간장과 닭육수(물)를 붓고 한소끔 끓입니다. 간을 보며 짜지 않게 맞추고, 국물이 자작해질 때까지 2~3분 끓여요.
두부 넣고 조리기
데친 두부를 넣고 소스가 배도록 살살 끼얹으며 2~3분 조립니다. 젓지 말고 팬을 흔들어야 두부가 안 부서져요.
농도 잡기
전분물을 조금씩 두르며 저어 소스에 걸쭉한 윤기를 냅니다. 한 번에 넣지 말고 원하는 농도를 보며 나눠 넣으세요.
마무리
불을 끄고 남은 파란 대파와 산초가루를 뿌려 완성합니다. 따뜻한 밥 위에 얹으면 정찬 한 그릇이 됩니다.
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