특별⭐메인
고구마 뇨끼
으깬 고구마가 쫄깃한 파스타로 변신. 반죽기도, 특별한 도구도 필요 없는 홈메이드 뇨끼.
난이도
보통
조리시간
40분
예상비용
6,000원대
Ingredients
재료 2인분
고구마(주황색 호박고구마)중간 2개(약 300g)
밀가루(중력분)1컵 내외(반죽 보며 가감)
달걀노른자1개
소금·후추·넛맥(선택)약간
버터1큰술
파마산 치즈·세이지 또는 파슬리약간
Steps
조리 순서
1
고구마 익히기
고구마를 뚜껑 덮고 삶거나 쪄서 푹 익힙니다. 삶기·찌기는 주황빛 영양 색소를 비교적 잘 지키는 조리법이에요.
2
곱게 으깨기
껍질을 벗기고 뜨거울 때 곱게 으깬 뒤 한 김 식힙니다. 수분이 많으면 반죽이 질어지니 너무 묽지 않게 해요.
3
반죽 만들기
으깬 고구마에 노른자·소금·후추를 넣고, 밀가루를 조금씩 더하며 손에 안 붙을 정도의 부드러운 반죽을 만듭니다. 너무 많이 치대지 마세요.
4
모양 잡기
반죽을 길게 굴려 한입 크기로 자르고, 포크 뒷면으로 살짝 눌러 줄무늬를 냅니다. 줄무늬가 소스를 잘 머금어요.
5
삶고 버무리기
끓는 소금물에 넣고 뇨끼가 위로 떠오르면 건집니다. 팬에 버터를 녹여 가볍게 굴리고 파마산·허브를 올려 완성해요.
💡셰프의 팁밀가루는 한 번에 다 넣지 말고 반죽 상태를 보며 더하세요. 고구마 수분에 따라 양이 달라집니다. 약간의 버터·치즈 같은 좋은 지방과 함께 먹으면 주황빛 색소 흡수에 도움이 될 수 있어요.
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