특별⭐메인
표고버섯 부르기뇽
고기 없이도 진한 표고의 감칠맛이 국물에 녹아든 채식 스튜. 뭉근히 끓여 손님상에 올리는 정성 한 냄비.
난이도
보통
조리시간
55분
예상비용
12,000원대
Ingredients
재료 2인분
생표고버섯8개(도톰하게)
양송이버섯150g
양파1개
당근1개
다진 마늘1큰술
레드와인(또는 포도주스)1컵
채소 육수2컵
토마토 페이스트·밀가루각 1큰술
올리브오일·버터·타임·소금·후추약간
Steps
조리 순서
1
표고 손질·구워두기
표고는 물에 담그지 말고 가볍게 닦아 기둥을 떼고 도톰하게 썹니다. 팬에 올리브오일을 두르고 센불에 노릇하게 구워 따로 빼두세요. 물에 담그지 않아야 향과 식감, 영양 손실을 줄일 수 있어요.
2
채소 볶기
같은 냄비에 양파·당근을 큼직하게 썰어 넣고 버터와 함께 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다. 눌은 자국이 국물 맛을 깊게 해요.
3
마늘·토마토 페이스트
다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶아 비린 맛을 날리고 향을 끌어올립니다.
4
밀가루로 농도 잡기
밀가루를 뿌려 1분 볶아 채소에 입힙니다. 나중에 국물이 자연스럽게 걸쭉해져요.
5
와인 붓고 졸이기
레드와인을 부어 바닥의 눌은 것을 긁어 녹이며 2~3분 끓여 알코올을 날립니다.
6
육수 넣고 뭉근히
채소 육수·타임을 넣고 뚜껑을 반쯤 덮어 약불로 25분 뭉근히 끓입니다. 이 시간이 감칠맛을 쌓는 핵심이에요.
7
표고 되넣기
구워둔 표고를 다시 넣고 5~10분 더 끓여 국물이 걸쭉해지면 소금·후추로 간을 맞춥니다.
8
담아내기
타임을 걷어내고 그릇에 담아 으깬 감자나 빵을 곁들여 냅니다. 국물까지 찍어 먹으면 우러난 감칠맛을 살릴 수 있어요.
💡셰프의 팁표고는 물에 오래 담그면 향과 식감이 떨어지고 수용성 성분이 빠지니, 가볍게 닦아 손질하고 센불에 먼저 구워 감칠맛을 응축시키는 게 좋아요. 마른 표고를 쓴다면 불린 물을 버리지 말고 육수 대신 넣으면 풍미가 더 진해집니다. 조리 전 표고를 주름이 위로 향하게 햇빛에 두면 비타민D2를 더할 수 있어요.
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베타글루칸 렌티난이 풍부해, 면역 기능 유지와 관련된다는 연구가 보고된 약용 버섯이에요.