구석기 수렵채집 시대부터 먹던 자연 그대로의 음식이에요.

표고버섯

표고버섯은 동아시아에서 오래 먹어 온 식용·약용 버섯이에요. 감칠맛이 진해 요리 풍미를 살리는 동시에, 베타글루칸 계열 다당류 '렌티난'과 버섯 특유 성분 '에리타데닌' 같은 생리활성 물질이 들어 있어 면역·심혈관 분야에서 꾸준히 연구돼 왔습니다. 게다가 표고는 햇빛(자외선)을 받으면 비타민D2를 만들어내, 식물성 비타민D 공급원이 될 수 있어 슈퍼푸드로 꼽힙니다.

면역조절 베타글루칸

표고에 든 베타글루칸 '렌티난'은 대표적인 면역조절 다당류로, 베타글루칸 섭취가 면역 기능과 관련된다는 연구가 보고됐어요.

면역 식이 연구

하루 표고 섭취가 면역세포 활성·증식을 높이고 염증 지표를 낮췄다는 사람 대상 식이 중재 연구(2015)가 보고됐어요(추가 연구 필요).

햇빛 비타민D

표고의 에르고스테롤은 자외선을 받으면 비타민D2로 전환돼, 햇빛에 노출한 표고는 비타민D 공급원이 될 수 있어요.

🔥 비타민D 늘리기

조리 전 표고를 갓 안쪽 주름이 위로 향하게 햇빛에 1~3시간 펼쳐 두면 비타민D2가 늘어요. 연구에서 갓 안쪽 주름 부위 생성이 가장 컸어요.

🍽️ 마른 표고 활용

마른 표고는 미지근한 물에 충분히 불리고, 불린 물은 버리지 말고 육수로 쓰세요. 감칠맛과 수용성 성분을 함께 살릴 수 있어요.

❄️ 손질·보관

생표고는 물에 오래 담그지 말고 가볍게 닦아 손질하고, 기름에 살짝 볶거나 구워 향과 식감을 살리세요.

Get Ingredients

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