연어 웰링턴
황금빛 페이스트리 속 촉촉한 연어와 향긋한 버섯 듀셀. 칼을 대면 분홍 살결이 드러나는 기념일 손님상 메인.
Ingredients
재료 2인분
Steps
조리 순서
연어 밑간·물기 제거
연어는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 소금·후추로 밑간해 5분 둡니다. 물기를 없애야 페이스트리가 눅눅해지지 않고 겉이 바삭해져요.
버섯 듀셀 볶기
버섯을 아주 잘게 다져 양파·마늘과 함께 기름 없이 중불에서 수분이 날아갈 때까지 볶습니다. 물기가 남으면 반죽이 젖으니 바짝 볶는 게 핵심이에요.
시금치 더해 식히기
데쳐 물기를 꼭 짠 시금치를 잘게 썰어 버섯에 섞고 소금·후추로 간한 뒤 완전히 식힙니다. 뜨거운 채로 올리면 연어가 먼저 익어버려요.
연어에 머스터드·듀셀 올리기
연어 윗면에 디종 머스터드를 얇게 바르고 식힌 버섯 듀셀을 도톰하게 덮어 눌러줍니다.
페이스트리로 감싸기
펼친 페이스트리 위에 연어를 뒤집어 올리고(듀셀이 아래로) 선물 포장하듯 감싼 뒤 이음매를 아래로 둡니다. 여분은 잘라 냉장 보관하세요.
에그워시·칼집
노른자를 겉면에 고루 바르고 칼등으로 얕은 빗살무늬를 냅니다. 무늬가 구울 때 부풀며 예쁜 결을 만들어요.
굽기
200도로 예열한 오븐에서 22~25분, 겉이 진한 황금색이 될 때까지 굽습니다. 속 연어는 살짝 분홍빛이 남는 정도가 가장 촉촉해요.
레스팅 후 자르기
꺼내서 5분 레스팅한 뒤 톱니칼로 단면이 예쁘게 나오도록 두툼히 썰어 냅니다. 바로 자르면 육즙이 흘러요.
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연어
오메가3(EPA·DHA)와 비타민D·단백질이 풍부해, 심혈관 건강에 도움이 될 수 있다는 연구가 보고됐어요.