퀴노아 파프리카 구이
속을 파낸 파프리카에 완전단백 퀴노아를 가득 채워 구운 한 그릇. 알록달록 색이 살아 손님상에도 예쁜 정성 메인.
Ingredients
재료 2인분
Steps
조리 순서
퀴노아 헹구기
퀴노아를 고운 체에 받쳐 찬물에 60~90초간 비비며 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 겉면의 사포닌을 씻어내야 쓴맛·비누 같은 풍미가 줄고 소화도 편해져요.
퀴노아 익히기
냄비에 퀴노아와 물(또는 육수) 2컵을 넣고 끓으면 약불로 15분, 불을 끄고 뚜껑 덮어 5분 뜸 들인 뒤 포크로 흩습니다. 적정량의 물로 흡수시켜야 고슬고슬하고 수용성 영양 손실이 적어요.
파프리카 손질
파프리카는 윗동을 잘라 뚜껑처럼 남기고 속씨를 파냅니다. 밑이 흔들리면 바닥을 아주 얇게 저며 세워지게 해요.
속재료 볶기
팬에 올리브오일을 두르고 양파·마늘을 볶다가 반으로 자른 방울토마토·큐민을 넣어 뭉근하게 익힙니다.
소 섞기
볶은 채소에 익힌 퀴노아·병아리콩을 넣고 소금·후추로 간해 고루 섞습니다. 퀴노아와 콩을 함께 써 식물성 단백질을 두 배로 챙겨요.
파프리카에 채우기
파프리카 안에 소를 꾹꾹 눌러 가득 채우고 원하면 모짜렐라를 위에 올립니다.
굽기
오븐 팬에 세워 올리브오일을 살짝 뿌리고 190도에서 25~30분, 파프리카가 부드러워지고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
담아내기
한 김 식혀 접시에 담고 후추를 살짝 뿌려 냅니다. 파프리카째 통으로 내면 보기에도 근사해요.
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퀴노아
9가지 필수아미노산을 모두 갖춘 완전단백 곡물로, 근육·조직 유지에 필요한 영양을 채우는 데 도움이 될 수 있어요.