굴 그라탱
크림과 치즈 아래 통통한 굴이 폭 익은 오븐 요리. 연말 손님상에 어울리는, 바다 향 가득한 특별식.
Ingredients
재료 2인분
Steps
조리 순서
굴 씻기
굴을 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 껍데기 조각이 없는지 살피고, 비린내가 심하거나 상한 것은 골라내요.
굴 데치기
끓는 물에 굴을 넣고 2~3분 데쳐 통통하게 익힌 뒤 건집니다. 이 단계에서 굴을 확실히 익혀야 비브리오 등 식중독 위험을 낮출 수 있어요.
시금치 볶기
팬에 버터 약간을 두르고 다진 마늘·양파를 볶다가 시금치를 넣어 숨만 죽입니다. 물기가 나오면 살짝 짜서 그릇에 덜어 둬요.
베샤멜 만들기
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약불에서 1~2분 볶아 루를 만든 뒤, 우유를 조금씩 부으며 저어 멍울 없이 풀어줍니다.
소스 완성
생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인 뒤 소금·후추·너트맥으로 간합니다. 소스가 스푼 뒷면에 얇게 코팅되는 농도가 좋아요.
그릇에 담기
오븐용 그라탱 그릇에 볶은 시금치를 깔고 데친 굴을 올린 뒤, 베샤멜 소스를 고르게 부어 덮습니다.
치즈·빵가루
위에 치즈를 듬뿍 올리고 빵가루를 뿌립니다. 빵가루가 구울 때 바삭한 크러스트를 만들어줘요.
구워 마무리
200도 오븐에서 12~15분, 윗면이 노릇하고 소스가 가장자리에서 보글보글 끓을 때까지 굽습니다. 뜨거우니 5분 식혀 서빙하세요.
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