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고등어 된장조림
구수한 된장 양념이 무와 고등어에 촥 밴 한 냄비. 정성껏 조려 밥상 주인공이 되는, 든든한 한식 정찬.
난이도
보통
조리시간
40분
예상비용
10,000원대
Ingredients
재료 2~3인분
손질 고등어(대서양·태평양 참고등어)1손(2쪽)
무1/3개(약 300g)
양파·대파1/2개·1대
된장1.5큰술
고춧가루·양조간장각 1큰술
다진 마늘·다진 생강1큰술·1작은술
맛술·쌀뜨물(또는 물)2큰술·2컵
청양고추(선택)·통깨약간
Steps
조리 순서
1
고등어 손질
고등어를 키친타월로 물기를 닦고 먹기 좋게 2~3토막 냅니다. 생물이면 소금을 살짝 뿌려 10분 두었다 다시 닦아 비린내를 줄여요.
2
무 깔기
무를 도톰하게(약 1.5cm) 나박썰어 냄비 바닥에 깝니다. 무가 고등어 기름과 국물을 머금어 달큰하게 익어요.
3
양념장 만들기
된장·고춧가루·간장·다진 마늘·생강·맛술을 쌀뜨물 1/2컵에 풀어 양념장을 만듭니다. 쌀뜨물이 비린내를 잡고 국물을 구수하게 해줘요.
4
안치고 끓이기
무 위에 고등어를 껍질이 위로 오게 올리고 양념장을 끼얹은 뒤, 남은 쌀뜨물을 부어 센 불에 끓입니다.
5
중불로 조리기
끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 15분간 조립니다. 중간중간 국물을 고등어 위로 끼얹어 색과 간이 고루 배게 해요.
6
채소 넣기
양파를 큼직하게 썰어 넣고 5분 더 조립니다. 무에 젓가락이 쑥 들어가고 국물이 자작해질 때까지 졸여요.
7
간 보기
국물을 한 술 맛보고 싱거우면 간장, 진하면 물을 조금 더해 조절합니다. 조림은 국물째 먹으니 짜지 않게 맞추는 게 좋아요.
8
마무리
대파와 청양고추를 올려 한소끔 더 끓이고 통깨를 뿌려 완성합니다. 뜨끈한 밥과 함께 국물째 떠먹으면 든든해요.
💡셰프의 팁오메가3 같은 좋은 지방은 고온에 오래 태우면 손실되기 쉬운데, 조림은 국물에 자작하게 익히는 방식이라 영양을 국물째 챙기기 좋아요. 종류는 저수은인 일반 고등어(대서양·태평양 참고등어)를 고르고, 고수은인 왕고등어(king mackerel)는 피하세요. 무를 바닥에 깔아 눌어붙지 않게 하고, 국물을 자주 끼얹는 정성이 맛을 좌우합니다.
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