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고등어구이
손질된 고등어 한 손이면 끝. 비린내 없이 겉바속촉, 첫 생선요리로 실패 없어요.
난이도
쉬움
조리시간
15분
예상비용
5,000원대
Ingredients
재료 1인분
손질 고등어(자반 또는 생물)1손
식용유 또는 올리브오일1큰술
굵은소금(생물일 때)약간
레몬1/4개
후추약간(선택)
키친타월필요량
Steps
조리 순서
1
물기 제거
고등어를 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 생물이면 소금을 가볍게 뿌려 10분 둔 뒤 다시 물기를 닦아요. 비린내와 기름 튐을 막는 핵심입니다.
2
팬 예열
팬을 중불로 달구고 기름을 두릅니다. 팬이 충분히 달궈져야 껍질이 들러붙지 않아요.
3
껍질 면 굽기
껍질 쪽을 아래로 먼저 4~5분, 꾹 누르지 말고 노릇하게 굽습니다.
4
뒤집어 굽기
뒤집어 3~4분 더 굽습니다. 너무 바싹 태우지 말고 속까지 익을 정도로만 구워요.
5
마무리
불을 끄고 레몬을 짜 비린내를 잡습니다. 과하게 태우지 않으면 좋은 지방을 더 잘 챙길 수 있어요.
💡셰프의 팁오메가3 같은 좋은 지방은 고온에 오래 태우면 손실되기 쉬워요. 직화로 새까맣게 태우기보다 노릇하게만 구우세요. 종류는 일반 고등어(대서양·태평양 참고등어)를 고르면 무난합니다.
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