렌틸 셰퍼드파이
고기 없이도 묵직하고 든든한 영국식 오븐 요리. 포슬한 감자 이불 아래, 렌틸콩 라구가 가득한 정찬.
Ingredients
재료 3~4인분
Steps
조리 순서
감자 삶기
감자를 껍질 벗겨 큼직하게 썰고 소금물에 15~18분 포슬하게 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 물을 버리고 잠깐 김을 날려요.
감자 매시 만들기
뜨거운 감자를 버터·우유와 함께 곱게 으깨고 소금·후추로 간합니다. 살짝 되직해야 위에 얹었을 때 흘러내리지 않아요.
채소 볶기
팬에 올리브오일을 두르고 다진 양파·당근·셀러리를 중불에서 5~6분 부드럽게 볶습니다. 채소의 단맛이 라구의 바탕이 돼요.
향·토마토 넣기
다진 마늘과 토마토페이스트를 넣어 1~2분 볶아 신맛을 날린 뒤, 홀토마토를 으깨며 넣습니다.
렌틸 끓이기
헹군 렌틸콩과 채수, 우스터소스·타임을 넣고 끓이다 중불로 줄여 15~18분, 렌틸이 부드럽고 국물이 자작해질 때까지 조립니다. 붉은 렌틸은 따로 불릴 필요 없어요.
간·담기
소금·후추로 간을 맞춘 라구를 오븐용 그릇에 평평하게 담습니다. 너무 질면 위에 얹은 감자가 가라앉으니 국물을 살짝 졸여 주세요.
감자 덮기
매시드포테이토를 라구 위에 고르게 펴 덮고, 포크로 표면에 무늬를 냅니다. 무늬 결이 구울 때 노릇하게 살아나요. 파마산을 뿌립니다.
구워 마무리
200도 오븐에서 20~25분, 윗면이 황금빛으로 노릇해질 때까지 굽습니다. 5분 정도 식혀 떠내면 형태가 깔끔하게 유지돼요.
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렌틸콩
식물성 단백질·식이섬유·엽산·철분을 두루 갖춘, 빨리 익는 든든한 콩이에요.