특별⭐수프
케일 흰콩 스튜
부드러운 흰콩과 짙푸른 케일이 뭉근히 어우러진 토스카나풍 스튜. 한 냄비 가득 끓여 손님과 나누는 정성 한 그릇.
난이도
보통
조리시간
45분
예상비용
11,000원대
Ingredients
재료 2인분
케일6~8장(억센 줄기 제거)
흰강낭콩(카넬리니, 캔 또는 삶은 것)1컵
양파1/2개
당근·셀러리각 1/2개
다진 마늘1큰술
방울토마토(또는 홀토마토)1컵
채소 육수3컵
올리브오일·파르미지아노·소금·후추약간
Steps
조리 순서
1
케일 손질
케일은 억센 가운데 줄기를 떼고 잎만 한입 크기로 뜯습니다. 줄기는 질기니 잎 위주로 써야 부드러워요.
2
미르푸아 볶기
냄비에 올리브오일을 두르고 잘게 썬 양파·당근·셀러리를 약불로 5분 뭉근히 볶습니다. 채소의 단맛이 국물 바탕이 돼요.
3
마늘·토마토 더하기
다진 마늘을 넣어 향을 내고 반으로 자른 방울토마토를 넣어 으깨질 때까지 볶습니다.
4
콩 절반 으깨기
흰콩 절반은 포크로 살짝 으깨 넣고 나머지는 통째로 넣습니다. 으깬 콩이 국물을 자연스럽게 걸쭉하고 크리미하게 만들어요.
5
육수 붓고 끓이기
채소 육수를 붓고 끓으면 약불로 낮춰 15분 뭉근히 끓입니다. 콩에 간이 배어들도록 시간을 줘요.
6
케일 넣기
케일을 넣고 5~7분만 더 끓여 짙은 초록빛이 살아 있고 살짝 아삭함이 남을 때 불을 줄입니다. 너무 오래 끓이면 색과 식감, 수용성 비타민이 빠질 수 있어요.
7
간 맞추기
소금·후추로 간하고 올리브오일을 한 바퀴 둘러 풍미를 더합니다.
8
담아내기
그릇에 담아 파르미지아노를 갈아 올리고 구운 빵을 곁들여 냅니다. 국물에 빵을 적셔 먹으면 든든해요.
💡셰프의 팁케일의 비타민C 같은 수용성 성분은 오래 끓이면 국물로 빠지기 쉬우니 마지막에 넣어 5~7분만 익히는 게 좋아요. 케일의 지용성 색소(루테인 등)와 비타민K는 올리브오일 같은 좋은 지방과 함께 먹으면 흡수에 유리할 수 있습니다. 흰콩 절반을 으깨 넣으면 크림 없이도 크리미한 농도가 나와요. 혈액응고제(와파린 등)를 복용 중이라면 비타민K가 많은 케일 섭취량은 전문가와 상담하세요.
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