블루베리 갈레트
틀 없이 투박하게 접어 굽는 프랑스식 파이. 새콤달콤 블루베리가 흘러넘치는, 기념일 디저트 한 판.
Ingredients
재료 2~3인분
Steps
조리 순서
가루·버터 섞기
볼에 박력분·소금·설탕을 섞고, 차가운 버터를 깍둑썰어 넣습니다. 손끝이나 스크래퍼로 콩알 크기가 남을 정도로만 버무려요. 버터 알갱이가 남아야 구웠을 때 바삭한 결이 생깁니다.
반죽 뭉치기
얼음물을 1큰술씩 넣으며 겨우 뭉칠 정도로만 반죽합니다. 오래 치대면 질겨지니 가루가 살짝 보일 때 멈춰요.
반죽 냉장 휴지
반죽을 납작한 원반 모양으로 눌러 랩에 싸고 냉장고에서 30분 이상 휴지합니다. 차게 쉬어야 밀 때 버터가 녹지 않아요.
필링 버무리기
블루베리에 설탕·레몬즙·레몬제스트·옥수수전분을 넣고 살살 버무립니다. 전분이 즙을 잡아 구운 뒤 흐르지 않게 해줘요.
반죽 밀기
휴지한 반죽을 유산지 위에서 지름 28cm, 두께 3mm 원형으로 밉니다. 완벽한 원이 아니어도 투박한 게 갈레트의 매력이에요.
채우고 접기
가장자리 4cm를 남기고 블루베리를 소복이 올린 뒤, 테두리를 안쪽으로 주름 잡아 접어 올립니다. 즙이 새지 않게 겹치는 부분을 꾹 눌러요.
에그워시·굽기
접은 테두리에 달걀노른자를 바르고 우박설탕을 뿌립니다. 200도로 예열한 오븐에서 35~40분, 테두리가 진한 갈색이 나고 필링이 보글보글 끓을 때까지 구워요.
식혀 마무리
오븐에서 꺼내 15분 이상 식힙니다. 뜨거울 때 자르면 필링이 흘러내리니, 한 김 식혀 조각내 서빙하세요.
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