비트 리조또
선명한 자홍빛 쌀알에 크리미한 치즈가 감기는 한 접시. 색만으로도 손님상이 화사해지는 정성 리조또.
Ingredients
재료 2인분
Steps
조리 순서
비트 굽고 퓌레 만들기
비트를 껍질째 포일에 싸 200도에서 30분 구워 껍질을 벗기고, 절반은 곱게 갈아 퓌레로 절반은 잘게 깍둑썰기 합니다. 껍질째 구우면 붉은 색소(베탈라인)가 물로 빠지는 걸 줄일 수 있어요.
육수 데워두기
채소 육수를 따로 데워 약불로 유지합니다. 찬 육수를 부으면 쌀 온도가 떨어져 고르게 익지 않아요.
양파·마늘 볶기
냄비에 올리브오일과 버터를 녹여 양파·마늘을 투명해질 때까지 약불로 볶습니다. 타지 않게 뭉근히 볶아 단맛을 끌어내요.
쌀 코팅하기
씻지 않은 쌀을 넣고 1~2분 볶아 알갱이가 기름에 코팅되게 합니다. 와인을 넣는다면 이때 부어 알코올을 날려요.
육수 나눠 붓기
따뜻한 육수를 한 국자씩 부어가며 계속 저어 흡수시키기를 18~20분 반복합니다. 조금씩 부어야 쌀 전분이 나와 크리미해져요.
비트 더하기
쌀이 살짝 심이 남은 알덴테가 되면 비트 퓌레와 깍둑썬 비트를 넣어 자홍빛으로 물들입니다.
치즈로 마무리
불을 끄고 버터 한 조각과 파르미지아노를 넣어 재빨리 저어 크림처럼 유화시키고 소금·후추로 간합니다. 불을 끈 뒤 넣어야 치즈가 뭉치지 않아요.
담아내기
접시에 넓게 펴 담고 남은 치즈와 후추를 올려 냅니다. 흐르듯 퍼지는 농도가 이상적이에요.
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비트
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