구석기 수렵채집 시대부터 먹던 자연 그대로의 음식이에요.

비트

비트(비트뿌리)는 시금치·근대와 같은 과(科)에 속하는 빨간 뿌리채소예요. 선명한 붉은색은 '베탈라인'이라는 수용성 색소 덕분인데, 항산화·항염 연구가 보고된 성분입니다. 또 비트에는 '질산염(나이트레이트)'이 많이 들어 있어 몸속에서 산화질소(혈관을 넓히는 신호물질)로 바뀔 수 있어, 운동선수들이 지구력·혈압 관리 목적으로 챙겨 먹으며 슈퍼푸드로 주목받았습니다.

질산염→산화질소

비트의 질산염은 체내에서 산화질소(NO)의 공급원이 될 수 있어, 식이 질산염 섭취가 혈압·운동 시 산소 효율과 관련된다는 연구가 보고됐어요.

혈압 관리 연구

여러 무작위 대조 연구에서 비트주스 섭취 후 안정 시 수축기 혈압이 낮아지는 결과가 보고됐어요(개인차 있음).

엽산·식이섬유

생 100g당 엽산 약 109mcg(권장량의 약 27%), 식이섬유 약 2.8g으로 세포 형성·장 건강 유지에 도움이 될 수 있어요.

🍽️ 섭취법

생으로 갈아 주스로 마시거나 얇게 채 썰어 샐러드로 드세요. 운동 시 지구력 연구는 주로 가열을 최소화한 비트주스(질산염 보존) 형태였어요.

🔥 조리 팁

베탈라인·질산염은 수용성이라 잘라서 오래 삶으면 색소·영양이 물로 빠질 수 있어요. 껍질째 굽거나 통째로 짧게 삶고, 삶은 물은 수프에 활용하세요.

❄️ 참고

섭취 후 소변·대변이 붉게 보일 수 있으나 대부분 색소(베타닌) 때문인 자연스러운 '비트뇨'이니 놀라지 않아도 돼요.

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